Υπάρχουν συγκεκριμένα τρόφιμα που βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου;

Τα μέσα ενημέρωσης αναφέρουν συχνά ειδήσεις σχετικά με τους δεσμούς μεταξύ της κατανάλωσης ενός συγκεκριμένου τροφίμου και του κινδύνου εμφάνισης καρκίνου και δεν υπάρχει ημέρα κατά την οποία τα τρόφιμα δεν συζητούνται ως το βασικό στοιχείο ικανό να αποτρέψει ή ακόμα και να θεραπεύσει ασθένειες, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου. Αλλά συμβαίνει επίσης ότι ένα φαγητό που παρουσιάστηκε χθες ως “καλό”, επειδή προστατεύει από έναν όγκο, αργότερα ονομάζεται” κακό”, επειδή μια νέα μελέτη έχει δείξει ότι αντ ‘ αυτού αυξάνει τον κίνδυνο να αρρωστήσει. Ποιος να πιστέψει σε τέτοιες περιπτώσεις; Πώς είναι δυνατόν το ίδιο φαγητό να παράγει αντίθετα αποτελέσματα σε δύο διαφορετικές μελέτες; Το ερώτημα είναι περίπλοκο, αλλά ένα πράγμα είναι βέβαιο: κανένα φαγητό δεν είναι καλό από μόνο του και όταν πρόκειται για τη σχέση μεταξύ διατροφής και καρκίνου, οι μεταβλητές που διακυβεύονται είναι πολλές και δεν είναι εύκολο να καταλήξουμε σε οριστικό συμπέρασμα.

Τι μελετάται κατά την ανάλυση της επίδρασης ενός τροφίμου στο σώμα;

Ένα από τα πρώτα προβλήματα που σχετίζονται με τις μελέτες διατροφής αφορά την πολυπλοκότητα του τι εξετάζεται. Ένα τρόφιμο αποτελείται από έναν άπειρο αριθμό ουσιών και επίσης όταν εντοπίζετε εκείνο που θα μπορούσε να έχει αντικαρκινικό αποτέλεσμα (όπως για παράδειγμα τα αντιοξειδωτικά στα φρούτα και τα λαχανικά), το τελικό αποτέλεσμα της κατανάλωσης αυτού του συγκεκριμένου τροφίμου δίνεται επίσης από την αλληλεπίδραση με άλλα συστατικά (για παράδειγμα, τα σάκχαρα στα φρούτα, τις φυτικές ίνες κ. ο.κ.).

Επιπλέον, μερικές μελέτες σχετικά με δραστικά συστατικά τροφικής προέλευσης που διεξάγονται σε κύτταρα ή εργαστηριακά ζώα, χρησιμοποιούν συγκεντρώσεις ουσιών που είναι δύσκολο να επιτευχθούν με την κανονική διατροφή. Ωστόσο, όταν οι ερευνητές προσπαθούν να συνθέσουν τις φυσικές ενώσεις, να αυξήσουν τη συγκέντρωσή τους και να τους προτείνουν με τη μορφή συμπληρωμάτων διατροφής, συχνά δεν έχουν πλέον τα ίδια οφέλη που βρέθηκαν μεταξύ εκείνων που κατανάλωναν ολόκληρο το φαγητό στη φυσική του έκδοση.

Πώς μελετώνται οι επιπτώσεις των μεμονωμένων τροφίμων στην ανθρώπινη υγεία;

Οι περισσότερες μελέτες διατροφής χρησιμοποιούν τα εργαλεία της επιδημιολογίας. Αυτό σημαίνει ότι επιλέγετε έναν πληθυσμό ο οποίος καλείται να θυμάται τι έχει φάει στο παρελθόν και για πόσο καιρό (αναδρομική μελέτη) ή καλείται να καταγράψει ό, τι τρώει από τη στιγμή που αρχίζει η μελέτη και για πολλά χρόνια (προοπτική μελέτη). Ο δεύτερος τύπος μελέτης είναι πιο αξιόπιστος επειδή εξαλείφει εν μέρει το πρόβλημα των” τρυπών μνήμης ” ή των επιλεκτικών αναμνήσεων (ένα γνωστικό χαρακτηριστικό κοινό για όλους τους ανθρώπους είναι η λεγόμενη προκατάληψη επιλογής, έτσι τείνουμε να υποτιμούμε το βάρος των συμπεριφορών που γνωρίζουμε ότι είναι ανεπαρκείς ή ανθυγιεινές).

Με τον κατάλογο του τι έτρωγε κάθε συμμετέχων στο χέρι, οι επιδημιολόγοι παρατηρούν τι αρρώστησε και προσπαθούν να εντοπίσουν σημαντικούς συσχετισμούς, δηλαδή να διαπιστώσουν εάν αυτοί που αρρωσταίνουν με έναν συγκεκριμένο όγκο (ή, αντίθετα, εκείνοι που δεν αρρωσταίνουν) είναι τακτικός καταναλωτής ενός συγκεκριμένου τροφίμου.

Μια συσχέτιση, ωστόσο, δεν αποδεικνύει μια σύνδεση αιτίας και αποτελέσματος. Οι συσχετισμοί μπορεί να είναι μια σύμπτωση, μια περίπτωση. Για το λόγο αυτό είναι απαραίτητο να αποδειχθεί πειραματικά η πιθανή σχέση μεταξύ αιτίας και αποτελέσματος. Για παράδειγμα, το γεγονός ότι οι αντιοξειδωτικές ουσίες μπορούν να έχουν αντικαρκινικό αποτέλεσμα θα μπορούσε να δικαιολογηθεί από το γεγονός ότι η οξείδωση είναι ένας από τους γνωστούς μηχανισμούς κυτταρικής βλάβης; οι ίνες μειώνουν τον χρόνο επαφής μεταξύ του εντερικού τοιχώματος και των τοξικών ουσιών που αναπτύσσονται από τη σήψη των τροφίμων και αυτό θα μπορούσε να δικαιολογήσει τη δράση τους στη μείωση του καρκίνου του παχέος εντέρου.το κόκκινο κρέας περιέχει σίδηρο αίμης, ένα ισχυρό οξειδωτικό και αυτή η γνώση μπορεί να υποστηρίξει τη συσχέτιση μεταξύ της αύξησης ορισμένων τύπων καρκίνων και των καταναλωτών μεγάλων ποσοτήτων κόκκινου κρέατος.

Κάθε μία από αυτές τις υποθέσεις, προκειμένου να θεωρηθεί ως απόδειξη για μια συσχέτιση μεταξύ ενός τροφίμου και ενός υγιούς ή επιβλαβούς αποτελέσματος, πρέπει να ενισχυθεί με πειραματικά δεδομένα. Αλλά ακόμη και αυτό δεν είναι απλό επειδή οι ουσίες και τα τρόφιμα ασκούν τα αποτελέσματά τους μαζί με ένα άπειρο άλλων ενώσεων. Για όλους αυτούς τους λόγους είναι δύσκολο να ληφθούν σαφείς απαντήσεις που επιτρέπουν την ένδειξη σε ένα μόνο τρόφιμο της πιθανής αιτίας μιας ασθένειας ή της λύσης για την πρόληψη.

Πώς μπορούν να συγκριθούν οι μελέτες μεταξύ τους;

Όταν μια έρευνα αναφέρεται σε ένα ολόκληρο τρόφιμο και τις ιδιότητές του – για παράδειγμα το μπρόκολο, που γενικά θεωρείται ως αποτελεσματικό όπλο πρόληψης-πρέπει να διευκρινιστεί τι σημαίνουν οι ερευνητές όταν λένε ότι “η κατανάλωση πολλών μπρόκολων αποτρέπει τον καρκίνο”. Όπως ήδη αναφέρθηκε, τα τρόφιμα αποτελούνται από πολλές ουσίες και το ευεργετικό μπορεί να είναι μόνο ένα ή ένας συνδυασμός που υπάρχει μόνο σε αυτό το συγκεκριμένο προϊόν. Επιπλέον, ο όρος “μερίδα” δεν έχει το ίδιο νόημα για όλους και επομένως είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να καταλάβουμε πόσα μπρόκολα έτρωγαν πραγματικά εκείνους που έχουν επωφεληθεί από αυτή την κατανάλωση. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η εξέταση των αποτελεσμάτων μιας ενιαίας μελέτης για τη διευκρίνιση της σχέσης μεταξύ τροφής και καρκίνου μπορεί να προκαλέσει σύγχυση.

Η βοήθεια στην επίλυση της αμφιβολίας προέρχεται από τα στατιστικά στοιχεία και από το έργο των εμπειρογνωμόνων, έχοντας επίγνωση των περιορισμών μιας ενιαίας μελέτης, επιδιώκουν να συγκεντρώσουν όλες τις διαθέσιμες πληροφορίες, που δημοσιεύονται στην επιστημονική βιβλιογραφία, για να καταλήξουν σε ένα συμπέρασμα πιο αξιόπιστο από το να κάνουν μια άσκηση για τη συλλογή όλων των δεδομένων (συστηματική ανασκόπηση) μέσω ενός στατιστικού εργαλείου που ονομάζεται μετα-ανάλυση.

Το πιο σημαντικό μήνυμα που αναδύεται ξανά και ξανά είναι πάντα το ίδιο: κανένα φαγητό, μόνο του, δεν έχει αντικαρκινικό αποτέλεσμα. ορισμένα τρόφιμα (όπως το κόκκινο κρέας ή το αλκοόλ) Έχουν το αντίθετο αποτέλεσμα, αυξάνοντας τον κίνδυνο ασθένειας, αλλά και στην περίπτωση αυτή, το μέγεθος του κινδύνου εξαρτάται από μεμονωμένους παράγοντες γενετικούς και σχετικούς με τις πολύπλοκες συμπεριφορές και συνήθειες. Είναι ολόκληρη η διατροφή, σε συνδυασμό με τη σωματική δραστηριότητα και τη συνήθεια του καπνίσματος ή όχι, που μπορεί πραγματικά να κάνει τη διαφορά, όχι το ενιαίο φαγητό. Έτσι, αν ακόμη και αν ένα τρόφιμο που έχουμε καταναλώσει μέχρι σήμερα θα αποδειχθεί λιγότερο ευεργετικό από το αναμενόμενο στο μέλλον, η συνολική επίδραση στην υγεία μας μπορεί να μην είναι ιδιαίτερα σημαντική.Μεταξύ των διαφόρων διαθέσιμων δίαιτων, η Μεσογειακή, με βάση τα λαχανικά, τα δημητριακά ολικής αλέσεως, τα ψάρια, το ελαιόλαδο και λίγες ζωικές πρωτεΐνες, εξακολουθεί να φαίνεται μία από τις καλύτερες.